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Promouvoir une alimentation saine et responsable
La Côte d’Ivoire s’apprête à accueillir un événement majeur dans le domaine de la gastronomie durable. Initié par la structure VeryGood 10/10, sous la direction de Mohamed Coulibaly, le Sommet de la Gastronomie Durable réunira des chefs étoilés, des experts Européens en alimentation durable, des investisseurs et des acteurs du secteur. Objectif : faire de la Côte d’Ivoire une référence en matière de gastronomie écoresponsable et de gastronomie-santé.
L’annonce a été faite lors d’une
Rencontre interdisciplinaire internationale sur la Gastronomie Durable qui s’est tenue le Mercredi 25 février 2025 à la Résidence Hôtel Yatchênin, Cocody Vallon.
Cette rencontre vise à réinventer les pratiques culinaires en intégrant des enjeux de santé publique, d’environnement et d’économie durable.
Selon Mohamed Coulibaly, cet événement sera l’occasion de discuter des pratiques durables dans la restauration et l’hôtellerie sans compromettre l’expérience culinaire des consommateurs.
Un enjeu de santé publique et environnementale
Les mauvaises habitudes alimentaires sont aujourd’hui responsables de nombreuses maladies métaboliques, telles que le diabète, l’obésité, les maladies cardio-vasculaires et le cancer. Ces pathologies, qui tuent environ 48 millions de personnes par an, sont principalement dues à une alimentation déséquilibrée.
D’après Dr Anvoh Blanchard, Enseignant-Chercheur à l’Université Nagui Abrogoua, et Adama Sanogo, expert en nutrition et développement durable, il est impératif de sensibiliser les populations sur l’impact de leur alimentation. Ils insistent sur la nécessité de former les professionnels aux pratiques écoresponsables pour une meilleure qualité de vie.
Un programme riche en échanges et solutions
Le sommet sera rythmé par des panels, des tables rondes et des ateliers autour de trois grandes thématiques :
- Gastronomie durable : Réduire l’impact environnemental des pratiques culinaires.
- Gastronomie et santé : Adopter une alimentation préventive pour préserver la santé.
- Gastronomie et plaisir : Allier équilibre nutritionnel et plaisir gustatif.
Ces discussions permettront de favoriser les collaborations entre restaurateurs, producteurs et institutions afin de promouvoir une alimentation plus saine et durable.
Lutte contre le gaspillage alimentaire : un défi urgent
Un des points clés abordés lors de ce sommet sera la question du gaspillage alimentaire, un problème majeur dans le secteur de la restauration. Selon les experts, une quantité excessive de nourriture est jetée chaque jour dans les restaurants et hôtels, contribuant au gaspillage des ressources et à l’augmentation des déchets.
Les spécialistes comptent démontrer aux professionnels du secteur qu’il est possible de réduire ce gaspillage tout en maintenant la qualité des services. Des solutions seront proposées pour une gestion plus efficiente des stocks et une meilleure valorisation des produits alimentaires.
Une gastronomie au service du développement durable
Ce sommet se veut un espace de réflexion et d’action pour encourager les restaurateurs et hôteliers à adopter des pratiques durables. Comme l’a souligné le chef cuisinier Etien Armand, « cuisiner, c’est écouter les énergies positives et respecter les produits ».
L’événement entend inspirer un changement de comportement, non seulement dans la façon de consommer, mais aussi dans la manière de produire et de transformer les aliments.
Avec l’implication des acteurs locaux et internationaux, la Côte d’Ivoire ambitionne de devenir un modèle de gastronomie durable en Afrique, où l’alimentation allie santé, plaisir et responsabilité environnementale.
Josué Koffi
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